Speisekarte

Menü & Reservierung

Ein Besuch im Sahila ist eine Reise um die Welt. Unser 20-köpfiges Team begleitet Sie dabei mit vollem Einsatz und Herzblut. Gerne können Sie Ihren Tisch verbindlich reservieren.

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Preise:
Menü 6 Gang | 185 Euro
Menü 7 Gang | 199 Euro

Donnerstagmittag: Business Lunch
Menü 3 Gang (abwechslungsreiche Mittagsgerichte) | 89 Euro
Zudem ausgewählte Gerichte oder Mezzeplatte in der Yu*lia Mezzebar

Samstagmittag: Leichte Küche
Menü 4 Gang (Italien, Japan, Iran, Chile) 120 Euro
Zudem ausgewählte Gerichte oder Mezzeplatte in der Yu*lia Mezzebar

🍃 Selbstverständlich bieten wir alternativ vegetarische Kreationen an.

🍃 Falls Sie eine Allergie oder relevante Unverträglichkeit haben, bitten wir Sie, uns dies vor Ihrem Besuch mitzuteilen – am besten bereits bei der Reservierung. Bitte haben Sie Verständnis, dass ein Menü ohne Zwiebelgewächse und Butter bei uns nicht möglich ist.

🍃 Warum? Das Mise en Place dauert in der Sternegastronomie bis zu mehreren Tagen – unsere Gerichte bestehen aus vielen aufwändigen Komponenten. Manche davon sind notwendig, um Ihnen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Wir freuen uns darauf, Ihnen einen außergewöhnlichen Abend voller Genuss und Geschmack zu bereiten!

Apero

Olive | Muhammara | Manakish | Hummus

Jordanien

Oliveneis im Zwiebelhörnchen, Eingelegte Zwiebel, Frisee, Knoblauchcreme
Muhammara-Tartelette mit Salatherz, Granatapfel| Gel, Walnuss, Minze, Alyssum, Olivenperle, Vene Kresse

Kenzolie Olive

Manakish
Hummus, Olivenöl, Paprikapulver

Salatat Dellaḥ (سلطة الدلاح)

Wassermelone | Salzzitrone | Minze | Rose

Marokko

Getrocknete Wassermelone
Harissa-Salzzitronen-Dressing mit Melonensaft
Joghurt-Molke-Granité mit Minze
Rosenwasser-Gel mit Kirschsaft

Minze
Gerösteter Sesam und Mandeln

Schmetterling

Ziegenfrischkäsecreme

Weiße Alyssum und Frisée

Pomodoro e Pecorino

Pecorino | Honigtomate | Basilikum | Pinienkern

Italien

2 Stück Pecorinomousse
2 Stück Honigtomate mit Basilikumessig mariniert
Honigtomate mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian mariniert und getrocknet
Basilikumöl
Pecorinohippe
Pinienkerncreme
Wildkräuter (Basilikumkresse, Vogelmiere, Fenchelkresse, Kerbel
Geklärter Tomatensud mit Tomatenessig
Knoblauchchips
Tomatenhautchip

Pecorinochips

Moqueca Vegetariana

Mais | Grüne Banane | Schwarze Bohne | Paranuss | Chili

Brasilien

Maismousse in Maisform
Frittierte grüne Banane
Schwarzes Bohnenpüree
Geschmorte schwarze Bohnen mit Staudensellerie, Apfel und roher Paprika
Gegrillte Paprika
Geröstete Paranuss in Zwiebelerde

Minimais eingelegt

Bleichsellerie mariniert

Chiliöl

Goa Kresse

Gelbe Tagetes

Sud aus Paprika, Chili, Gurke, Zwiebel, Jalapeño, Tomate und Apfel

Kaeng Poo

Kaisergranate | Kokos | Kohlrabi | Kaffirlimette

Thailand

Gelbes Curry mit Galgant, Zitronengras, Kaffirlimette und Kurkuma, Kokospüree
Fein geschnittene grüne Bohnen
Sprossen
Zucchinikringel

Ausgestochene Kohlrabi

Krebschip mit Scherentatar, Koriandermayo, Thaibasilikum, Mango
Geröstete Kaisergranate
Eigelbcreme

Zitronengel

Lila Knoblauchblüte

Karottenblüte

Erbsspargelsprossen

Veilchen

Eingelegtes Wachtelei

Zitrusgel

Mashuai vom Hiramasa Kingfisch

Loomi | Basmati | Aubergine | Daqqus

Oman

Gegrillter Hiramasa Kingfisch mit Gewürzmarinade

(Knoblauch, Ingwer, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Kardamom und Kreuzkümmel)
Omanischer Loomi-Reis
Daqqus Tomaten-Chili-Sauce
Geräucherte Auberginencreme mit Dattelessig
Gurkenschlaufen

Minz-Labneh
Minze, Persinette, Dillblüte, Orange Tagetes

Minzpuder

Lechón vom Spanferkel Gutshof Polting

Kalamansi | Karotte | Tamarinde | Papaya

Philippinen

Mit Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Tamarinde gefülltes Spanferkel
Knusprige Schweinehaut
Kalamansi-Gel
Kalamansi eingelegt
Leberpraline mit Essig (traditionelle Lechon Sauce) mit Orangengelee

Schweinejus mit Soja und Zitronengras
Sago (Tapioka) Chips

Confierte Karotte

Karottenpüree

Kaiserschoten

Ausgestochene Karotte mit Passionsfrucht

Atchara: Eingelegte grüne Papaya

Goa, Sonnenblumenkresse, Afillakresse