Unsere Philosophie

Liebe Gäste,
Willkommen im Sahila.

Gemeinsam mit meinem internationalen Team möchte ich Sie auf Ihrer persönlichen Reise rund um die Welt begleiten. Es erwarten Sie vielfältige Gerichte und Aromen. Die Menüs sind allesamt inspiriert von Rezepten, die ich im Orient, in Asien, Südamerika und Europa gesammelt habe. Der Besuch im Sahila soll Sie in eine andere Welt entführen. Wir möchten Ihnen Spitzenküche bieten, die Moderne und Tradition in gemütlichem Ambiente vereint. Mit 27 Jahren wurde ich 2016 als jüngste Sterneköchin Deutschlands ausgezeichnet. Heute trägt auch das Sahila Restaurant einen Stern. Eine große Ehre für mein Team und mich!

Im Sahila treffen internationale Gerichte auf Regionalität: Mögen die Aromen auf dem Teller noch so exotisch sein – ein Großteil des Gemüses stammt aus einem Umkreis von 30 Kilometern. Wir nutzen grundsätzlich hochwertigste Produkte ausgewählter Herkunft und bei Fleisch und Fisch legen wir viel Wert auf artgerechte Haltung. Einige der Lebensmittelproduzenten habe ich persönlich bei meiner Reise rund um den Globus kennengelernt. So bin ich für mein eigenes Olivenöl Kenzolie selbst nach Tunesien gereist und in Südtirol habe ich meine eigene Kaffeemischung kreiert.Alle Gerichte tragen meine persönliche Handschrift – sie basieren auf meinen Erfahrungen als Sterneköchin und Weltreisende.

Jeden Tag geben wir unser Bestes in der Küche. Wir hoffen, Sie mit unserem Menü zu begeistern.

Julia Komp und das Sahila-Team

Ein Besuch im Sahila:
die womöglich nachhaltigste Weltreise

1
Saisonalität & Regionalität
Im Einklang mit den Jahreszeiten wechseln wir unsere Karte alle zwei bis drei Monate. Besonders ist, dass sich unser Menü zwar kulinarisch an einer Weltreise orientiert, wir ausländische Zutaten aber möglichst durch regionale ersetzen. Das meiste Gemüse kaufen wir beim Gut Clarenhof in Frechen sowie der Initiative „Feldling“ ein. Dieses bezieht alle Produkte bei Landwirten in einem Umkreis von 30 km um Köln. Für Kräuter und Blüten ist die lokale Gärtnerei “Schnelles Grünzeug” unsere liebste Anlaufstelle.
2
Reduktion von Fleischkonsum
Um CO2 und Methangas zu reduzieren, setzen wir vermehrt auf vegetarische Gänge. Richtig zubereitet kann auch ein reines Pilzgericht eine Geschmacksexplosion hervorrufen! Ansonsten beziehen wir Fleisch und Fisch primär bei kleinen Betrieben und achten auf die Gesamtklimabilanz. Auch wenn auf unserer Karte durchaus einmal ein Loup de Mer aus Cádiz steht, lieben wir lokale Züchtungen: darunter Lachsforelle aus der Eifel, Zander ike jime aus Osnabrück oder Kingfish aus den Niederlanden.
3
Nose-to-Tail
Das Sahila Restaurant und die angrenzende Yu*lia Mezze Bar werden durch dieselbe Küche bedient. So können wir Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum reduzieren. Bei kleineren Tieren wie Enten versuchen wir, ganze Tiere zu verarbeiten. Beim Gemüse reduzieren wir die „Abschnitte“: Für das Sahila Restaurant schälen wir zum Beispiel Rote Beete, um daraus Rosen zu drehen. Das Mittelstück eignet sich perfekt für einen aromatischen Rote-Beete-Salat in der Yu*lia Mezze Bar.
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